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烹饪消费群体既已形成 蒸烤箱驱动厨电市场快速前行

时间:2019-11-15 13:35:11 来源:信息时报

  蒸箱类产品近年来迎来快速发展,成为身陷负增长的厨电行业中,少有的逆市大幅增长的新兴品类之一。在业内人士看来,就像烤箱之于欧美,微波炉之于日本,蒸箱将成为中国厨电产品的“标配”。目前,包括方太、华帝、格兰仕、老板等行业巨头都在不遗余力地重兵布局、推动该品类市场的发展,业内人士预计,未来两三年内蒸烤一体机(蒸箱+烤箱)将首先迎来市场爆发期。

  行业共识:蒸功能将成标配

  今年上半年,在厨电市场整体负增长背景下,唯有嵌入式一体机成正增长趋势。据中怡康数据,上半年,嵌入式一体机零售额为10.0亿元,同比增长27.2%;零售量为16.7万台,同比增长35.1%。奥维云网的统计也表明,上半年嵌入式复合机零售额增长23.9%,零售量增长34.6%。

  在中怡康分析师王益峰看来,民以食为天,我国的烹饪方式多种多样,如炒、煮、蒸、煎、烤、炸、焖、煲等,但蒸是众多烹饪方式中能很大程度地保留食材营养的烹饪方式之一,因此在消费者心中,蒸代表着健康、营养、少油、无油烟等等。而厨电企业也看到了这种需求,为消费者提供了多种多样的蒸产品,如蒸汽炉、蒸烤一体机,安装方式也分为台式、嵌入式、下嵌式等等,以满足不同消费者、不同生活场景的需求。

  家电业观察人士刘步尘表示,看好蒸箱类产品前景。他说,纵观发达国家的发展史,当经济发展到一定程度,家庭里一定会出现一个除了烟灶明火外第二大非明火的烹饪工具,欧美是烤箱,日本是微波炉,而我国家电行业目前达成一个共识,就是“蒸”这个功能。

  中国家用电器协会副理事长王雷此前在接受记者采访时也表示,蒸箱、蒸烤箱这样的新兴厨电在国内的渗透率仍不高,前景非常可期。它很可能成为冰箱、洗衣机之后的另一个家庭必备电器。

  巨头品牌:引领行业发展提速

  记者了解到,蒸箱、蒸烤机、微蒸烤一体机等产品,最早属于专业商用机市场,公众知名度并不高,处于鱼龙混杂的局面,但随着方太、华帝、格兰仕等超级厨电大品牌的入局,引领了该品类市场发展大幅提速,成为厨电行业逆市大幅增长的品类之一(另一品类是洗碗机)。

  虽然上述大牌均重兵布局蒸箱类产品,可喜的是,它们走出了不同的技术路线,寻求的是差异化的“蓝海”竞争模式。记者从方太相关人士处了解到,该公司探访蒸菜之乡、采访蒸菜大师,通过收集他们的烹饪技法和烹饪数据,找到了古法蒸的精髓,即“旺火速蒸”与“蒸汽充足”,才能蒸出美味的食物,并在此基础上发明了双蒸汽发生器,配合精准的温度传感器以及智能程序,实现对温度、时间、蒸汽量的精确控制。

  老板电器蒸烤一体机则可在蒸制时,以烤管辅热,实现“高温速蒸”;也可以在烤制时,加入适量蒸汽,做到“蒸汽嫩烤”,把牛排烤得嫩而不柴;还可对同一道菜先蒸后烤、先烤后蒸、又蒸又烤,多段烹饪,创造出复杂多变的口感……

  针对蒸箱类产品,华帝则推出了环绕式蒸汽系统,以解决传统蒸箱蒸汽不均匀的问题。该技术采取上下双强喷蒸汽,实现立体式蒸煮效果,让食物更加营养美味。

  格兰仕则设立了全球领先的蒸烤产品研发中心、烹饪实验室,成立专业的云菜单开发团队,以及搭建连接全产业链、全渠道、全球用户的Galanz+智慧家居平台。

  智能菜单:“小白”也能做出“大师菜”

  上述受访企业在接受记者采访时表示,与传统厨电产品不同,蒸箱类产品主要消费群体是80后、90后,而实际上,他们也正逐渐成为当下厨房烹饪主力,这个群体的特点就是对产品的智能化有较高要求。

  在这一点上,方太、华帝等行业巨头均不遗余力重点打造。比如,方太携手民间蒸菜大师,用现代蒸箱还原古法蒸菜,通过智能平台,研发出“智能菜单”——将大师几十年积累的对火候掌握(时间、温度等)经验进行数据化分析,借助科学仪器,配合食品感官评分、理化试验分析,反复验证调整,最后制作成囊括8大菜系7大品类的智能菜单,从而降低了“蒸”的烹饪门槛,让新手也能在家做出“大师菜”。

  华帝开发的智能菜单,则多达68种常见菜谱,只需一键触达,且具备收藏功能,烹饪小白也能按图索骥,轻松做大厨。

  发展瓶颈:标准缺失、价格较高

  虽然蒸箱类产品销售同比增长可观,但离全面普及还有较大的距离,价格高、标准待进一步完善等因素成发展瓶颈。

  相对较高的价格定位,是蒸箱类产品普及的第一拦路虎。据中怡康监测显示,2019年1~8月,线下市场中,嵌入式蒸汽机均价为6721元,嵌入式一体机均价为9148元(蒸烤一体机为10335元);在线上市场,嵌入式蒸汽炉均价为4215元,嵌入式一体机均价为4455元(蒸烤机为4134元)。相比较而言,一台微波炉或电烤箱的价格只要几百、上千元,一台55英寸的大彩电最低售价也仅为两千来元。

  一位90后的微波炉重度使用者说:“蒸箱及蒸烤机的价格昂贵,而且,对于蒸箱而言,替代性太强了,我可用蒸锅或其他烹饪工具替代,没有必要花几千块买它。但如果蒸烤机的价格普及了,到了物有所值时,我愿意去购买。”

  对此,一些品牌已有所回应,格兰仕在推进价格亲民上“不计成本”,其研发出的纯蒸炉、蒸烤箱、微蒸烤一体机等品类多达数十款,仅蒸烤箱方面,就已覆盖了从千元机到中高端机等全价格段。

  在中怡康厨电分析师王伟强看来,蒸箱这个品类从规模上看,还处于初级培育阶段,当下谈论发展问题还为时尚早。从长远看,这个细分品类在中国一定会形成大范围的普及,当前行业所有参与者应做好自己的工作,可聚焦产品创新、市场推广以及行业标准改进等。


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编辑: 赵名扬
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